آشنایی با انواع رست قهوه

اگر تا به حال احساس کرده اید که در راهرو قهوه فروشی غرق عطر قهوه های تازه آسیاب‌شده، شده اید، تنها نیستید. اگرچه خود دانه مهم است، قهوه عطر و طعم زیادی را از فرآیند برشته‌کاری می‌گیرد. طول فرآیند برشته کردن می تواند روی بسیاری از چیزها از جمله اسیدیته و طعم دانه های خوش طعم شما تأثیر بگذارد. چهار نوع رست قهوه عبارتند از light roast، medium roast، medium-dark roast و dark roast (ترجمه فارسی این اصطلاحات از لحاظ فنی خیلی درست نیست پس ترجیح دادیم به همین صورت معرفی شوند). هر کدام ازاین سطوح برشته دارای عطر، ظاهر و طعم متفاوتی هستند. به خواندن ادامه دهید تا با این چهار نوع رست قهوه بیشتر آشنا شوید!

شرکت شهریار ارائه دهنده محصولات آسیاب های قهوه، دستگاه اسپرسوساز و دستگاه قهوه دمی از برندهای معتبر خارجی می باشد.

Light Coffee Roaste

نام های رایج:

• New England
• Half-City
• Cinnamon

در این رُست دانه‌ها در کمترین زمان برشته می شوند. دانه‌های کمی برشته شده عموماً به دمای داخلی ۳۵۶ درجه فارنهایت تا ۴۰۱ درجه فارنهایت می رسند، درست پس از وقوع اولین ترک. روی این دانه‌ها روغن وجود ندارد زیرا در دمایی بالا برشته نشده‌اند. هرچه دانه‌ها طولانی‌تر برشته شوند، حرارت بیشتر کافئین و اسیدیته آن را خارج می‌کند. این به این معناست که رست های سبک دارای بیشترین کافئین (ازنظر حجم) و اسیدیته هستند. این نوع رست می تواند مشخصات طعم متفاوتی داشته باشد زیرا فرآیند برشته شدن کوتاه،از ایجاد برخی تغییرات شیمیایی در داخل دانه جلوگیری می کند. طعم‌های اصلی دانه لایت رست شده بیشتر قابل تشخیص هستند، زیرا طعم‌های حاصل از فرآیند برشته کردن اغلب برجسته نیستند. اسیدیته در این رست اغلب با ته طعم مرکباتی یا لیمویی همراه است که برخی افراد آن را برای کام خوشایند می دانند.

Medium Coffee Roasts

نام های رایج:

• City
• Regular
• American

قهوه برشته شده مدیوم به دمای داخلی ۴۱۰ درجه فارنهایت تا ۴۲۸ درجه فارنهایت می رسد. این بعد از ترک اول و درست قبل ازرخ دادن ترک دوم است . body نوشیدنی این دانه ها بیشتر و اسیدیته‌ی کمتر نسبت به رست لایت دارد.این نوع همان چیزی است که یک مصرف کننده قهوه معمولی آمریکایی به آن عادت دارد. دانه‌های مدیوم رست شده طعم های متعادلی دارند.

Medium-Dark Coffee Roasts

نام‌های رایج:

• Viennese
• Continental
• Full City
• Light French
• Light Espresso

دانه‌های برشته شده این نوع به دمای داخلی ۴۳۷ درجه فارنهایت تا ۴۴۶ درجه فارنهایت می رسند. این در طول یا درست بعد از ترک دوم است. در این رست نیز روغن شروع به نمایش ‌روی سطح دانه می کند زیرا دما به اندازه کافی بالا است. این رست طعم غنی تر، پرتر، body بیشتر و اسیدیته کمتری دارد.

Dark Coffee Roasts

نام های رایج:

• French, Espresso
• Turkish
• Italian
• Dark French
• Heavy

دمای برشته کردن برای این نوع بین ۴۶۴ درجه فارنهایت تا ۴۸۲ درجه فارنهایت است. روغن هایی قابل رویت روی دانه‌ها وجود دارد. معمولاً نمی‌توانیدطعم اصلی را در این رست به خاطر تأثیری که فرآیند برشته کردن روی دانه قهوه دارد، بچشید. در این رست، نوشیدنی‌ها طعم شیرین تری دارند زیرا قندهای موجود در دانه های قهوه ،زمان کاراملی شدن دارند. طولانی‌تر بودن فرآیند برشته کردن به آن کمک می‌کند تا عطر و طعم غنی‌تر و body کامل‌تری ایجاد کند، که اغلب منجر به داشتن روکش کره‌ای می‌شود. آنها همچنین کمترین اسیدیته را در بین تمام رست های قهوه دارند. دانه‌های رست شده به این شیوه،کمترین مقدار کافئین را دارند زیرا طولانی ترین زمان برشته شدن را دارند. اگر دانه های قهوه بیشتر از ۴۸۲ درجه فارنهایت( که به رست فرانسوی مشهور است)برشته شوند، روغن ها و قندهای موجود در دانه می سوزند.

محصولات آسیاب های قهوه، دستگاه اسپرسوساز و دستگاه قهوه دمی برندهای معتبر خارجی را از شرکت شهریار تهیه کنید.